軟水と硬水
技術情報 2021年1月29日

水の硬度は水中に溶けているカルシウムやマグネシウム、カリウムなどのミネラルがどの程度含まれているかによって変り、カルシウム（Ｃａ）とマグネシウム（Ｍｇ）の量を炭酸カルシウムの量に換算して表し（ｍｇ／Ｌ）ます。

硬度（ｍｇ／Ｌ）＝ＣａＸ２．５＋ＭｇＸ４．１　硬水と軟水の境目は国によってさまざまですが、ＷＨＯ（世界保健機構）では１２０ｍｇ／Ｌ以下を軟水、それ以上を硬水としています。

日本は軟水が多く、ヨーロッパの水は硬水が多いようです。

厚生省が出したおいしい水の要件では硬度が１０～１００ｍｇ／Ｌとされており、日本の水は軟水なので、くせがなく素材の味もそこなわず、煮物、汁物、吸い物などの料理に適しています。